El sindicato de trabajadores Culinary Union, formado por casi 60.000 miembros y compuesto en más de un 50 por ciento de latinos —entre ellos miles de mujeres que limpian las habitaciones de los hoteles—, es un poderoso aliado de los demócratas de Nevada
Ella comienza su día de negro, con la oscuridad de la madrugada y el negro obligatorio de su uniforme: la camiseta, los pantalones, las medias, los zapatos con cintas para evitar resbalarse, todo es negro. El atuendo anuncia sumisión.
Mete verduras frescas en una licuadora y coloca un plato encima mientras la máquina tritura su desayuno verde líquido. El ruido sirve de alarma para sus nietos que, uno por uno, aparecen caminando medio dormidos desde los rincones de la casa abarrotada que alquila.
Hora de irse. Antes de amontonar a sus hijos en su Jeep Patriot plateada, la mujer se sujeta con correas un corsé ortopédico de tela y lo cubre con la última pieza de su uniforme: una túnica gris y negra. Después, del lado izquierdo del pecho, se coloca dos pequeños botones del sindicato al lado de la placa plateada con su nombre. El efecto de todo el conjunto dice:
Ella es Celia. Subestímela bajo su propio riesgo.
Celia Vargas, de 57 años, con el cabello oscuro y ondulado sujetado con un broche, trabaja en uno de los hoteles que brillan perpetuamente a lo largo de La Franja de Las Vegas. Ella es camarista, guest room attendant en inglés, e integrante del Culinary Union, una de las más de 14.000 personas que limpian habitaciones de hotel mientras los huéspedes regalan su dinero al casino que han elegido.
Celia es de El Salvador. Ella y sus colegas latinas del sindicato son una fuerza de trabajo creciente en la política y la cultura de Nevada, y no dudan en expresar sus creencias y expectativas. Culinary Union, que tiene 57.000 miembros y es un poderoso aliado de los demócratas de Nevada, está compuesto en un 56 por ciento por latinos, una proporción que creció un 35 por ciento en 20 años.
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