La historia del turrón, el dulce más antiguo del mundo, está marcada por la mezcla de frutos secos, miel, claras de huevo y azúcar, que se ha llevado a cabo durante milenios y ha adquirido diversas formas a lo largo del tiempo.
Este recorrido abarca no solo las diferentes variantes presentes en numerosas regiones de Italia, sino también las que han surgido en Cuba, Perú y Filipinas, incluida la interpretación de la chef Caliri.
En la actualidad, el turrón se asocia principalmente con la Navidad, una conexión ancestral atribuida a la riqueza y al valor simbólico de sus ingredientes fundamentales: frutos secos, miel, claras de huevo y azúcar.
Estos elementos han sido mezclados desde hace siglos en honor a las festividades, y así es como se originó este dulce, utilizando pocos, pero excelentes ingredientes, posiblemente uno de los primeros dulces elaborados, mucho antes de la llegada de panetones y pandoros, según recogió en un reportaje un medio italiano.
Antes de la popularidad de los panetones y pandoros, el turrón, que se disfrutaba durante todo el año, era una especialidad deliciosa, difundida por los árabes y que hoy en día se encuentra en todo el mundo, incluso en lugares tan distantes como Cuba y Filipinas.
La historia del proceso de elaboración del turrón de Scutellà destaca la antigüedad de este dulce y su conexión con la cultura culinaria de diversas regiones.
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La historia del turrón se remonta a tiempos árabes o incluso romanos, según la atribución de la plantación de caña de azúcar en el Mediterráneo a los árabes en el siglo XVII. Las referencias del escritor Marco Terencio Varrón en el siglo I a.C. a delicias como el “cuppedo” sannita, elaborado con semillas oleaginosas, miel y claras de huevo, contribuyen a la rica tradición del turrón.
Existen innumerables versiones del turrón, desde las suaves de Jijona en España hasta las más compactas de Alicante, pasando por las antiguas recetas de Benevento y Caltanissetta. La diversidad del turrón abarca regiones como Campania, L’Aquila, Siena y Cagliari, cada una con sus propias peculiaridades y tradiciones.
El turrón ha trascendido fronteras y ha tomado diversas formas en todo el mundo. Desde las versiones suaves y aromatizadas de Perú hasta el “turrón de maní con arachidi” cubano, y la interpretación filipina llamada “cashew”.
La versatilidad del turrón continúa inspirando a chefs y pasteleros, como se evidencia en las creaciones contemporáneas de Scutellà en Reggio Calabria, Bandirali 1951 en Crema y las innovadoras versiones de Corrado Assenza en su Caffè Sicilia de Noto.
Incluso se han creado platos inusuales, como el risotto de turrón en la Fiesta del Turrón en Cremona o la versión única de Antonio Corrado con peras, volpinas y gorgonzola.
Storia del torrone, il dolce più antico del mondo
— CiboToday (@CiboToday) December 3, 2023
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Redacción Cubanos por el Mundo
