Manuel Pérez Escribano es técnico en Medicina Veterinaria y licenciado en Administración y Economía de la Salud. Tiene una larga y destacada trayectoria laboral en diferentes centros de investigación de la Isla, como el Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología, donde estuvo vinculado a varios proyectos como el de la vacuna contra el SIDA, contra la hepatitis y contra la epidemia de neuritis periférica que afectó al país a mediados de la década del 90.
