Eme de Mujer.- Es maravilloso tener invitados en casa y compartir el calor de hogar. Aunque tus invitados sean tus mejores amigos o tus familiares más cercanos, es agradable brindar la mayor comodidad a quienes te visitan y desplegar tus mejores atenciones.

Sin embargo, es conveniente organizarse porque nadie, ni la más diligente anfitriona, quiere gastar todas sus energías trabajando y quedar muerta sin haber probado un bocado o sin haber cruzado más de dos frases con alguien por estar metida en la cocina sin poder disfrutar de su propia reunión.

1. Preparar el menú. Es importante saber los gustos de tus invitados para tener una idea de la propuesta gastronómica que vas a preparar. La ocasión es perfecta para descubrir nuevas recetas y experimentar un poco, pero también es el momento para lucirte. Te aconsejamos preparar algo que sepas que te queda muy bien, acompaña con una nueva receta de carácter más sencillo y, sobre todo disfruta de preparar algo con cariño. Eso genera felicidad.

2. Amenizar el ambiente. Al momento de servir, pide a los invitados que te ayuden a poner la mesa, al final todos disfrutan. Te sugerimos dejar los utensilios afuera con antelación y usa lo más conveniente según la ocasión: si es un almuerzo informal, una cena espectacular o solo una picada.

3. Aperitivos y bebidas. El aperitivo es fundamental durante el tiempo de espera de lo que va acontecer luego, es la carta de presentación aunque sea una comida informal. Puedes servir un buen vino o cóctel según la armonía adecuada. Recuerda que el objetivo del aperitivo es estimular el apetito, por lo que no puede ser nada muy exagerado.

4. Espera lista. Es importante estar presentable para llegada de los comensales, recibir con un delantal sucio es de mal gusto. Además que tus invitados lleguen y tú estés corriendo con la toalla en la cabeza te quita tiempo de acción. Sé sincera con la hora de invitación y tu capacidad de ser puntual.

5. Siempre amable. Es importante ser cordial y amable. Dependiendo del trato rompes la tensión y logras un ambiente más fluido con los invitados. En todo caso, es maravilloso ser siempre amable con todos todo el tiempo.

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El Nuevo Herald-.

El rito del pavo asado no encuentra rival en los restaurantes de Estados Unidos en la comida de Acción de Gracias de este jueves, la más familiar del año, a la que se suman con igual fervor de intimidad y apetito los hispanos afincados en este país.

Es la “llamada” que impulsa -aunque sólo sea una vez al año- a los estadounidenses a recorrer miles de kilómetros, como si fuesen salmones remontando la corriente del río, para reunirse con los suyos en casa o en un restaurante.

Y es que la emoción de la comida del Día de Acción de Gracias (“Thanksgiving Day”) cuaja, sobre todo, en la cocina del pavo, a cuyo éxito contribuyen no menos las deliciosas guarniciones y rellenos que lo acompañan.

Desde la clásica salsa de arándanos o de castañas hasta el relleno de salchicha con manzana y salvia, los panecillos de maíz o el humeante “gravy” (jugo de la carne asada), todo contribuye al éxito y mayor gloria del pavo.

Es el banquete al que estadounidenses, inmigrantes (con o sin papeles), creyentes o ateos por la gracia de Dios se entregan con júbilo y firme apetito en los hogares y restaurantes.

Al igual que lo hicieron los primeros colonos ingleses (“Pilgrims”) que llegaron en 1620 a lo que hoy es Plymouth (Massachusetts), eso sí, 55 años después, todo hay que decirlo, de que el explorador español Pedro Menéndez de Avilés estableciera San Agustín, en 1565, a la ciudad más antigua de este país, y lo celebrará entre los indios con una misa y cena de acción de gracias incluida.

La calidad de la cosa ha mejorado bastante desde entonces. Pero lo que no ha variado es la evocación de recuerdos de familia, el placer de escuchar el relato de los mayores.

No sólo cocinas una comida muy buena, sino que también compites con los platos y los recuerdos de mamá y la abuela. De manera que yo intento estar a la altura con recetas extraordinarias de pavo que crean experiencias inolvidables”, explicó a Efe Dustin Ward, quien comanda la cocina del restaurante BLT Prime, en la localidad de Doral, aledaña a Miami.

Ward desgranó el menú de BLT Prime para la cena de Acción de Gracias, una propuesta que, apuntó, “contiene lo mejor de ambos mundos, si te encuentras lejos de casa y quieres saborear un delicioso pavo con todos sus acompañamientos”.

El menú que ha confeccionado Ward para el día de Acción de Gracias, que se celebra el próximo jueves 26 de noviembre, se entrega a la calidad y tradición, a la esencial simplicidad y respeto a la fórmula experimentada.

Tajadas de pavo relleno de castaña y salchicha, regado con el clásico jugo de asado (gravy) a base de romero, y una salsa de arándanos y granadina.Incluye un preámbulo de cuchara: una sabrosa sopa casera de manzana a la miel con castaña o un risotto de semillas de calabaza al azafrán.

La cena culmina, claro, con el pavo, servido además con una puré de espinacas, patata y un gratinado de batata o camote (“sweet potato”).

Como dulce corolario, una deliciosa tarta de calabaza con helado de vainilla o el pudín de arándano con nueces.

Se trata de un menú diseñado para “nuestros clientes salgan del restaurante con el estómago lleno y con felices recuerdos, como si hubieran estado en su casa”, puso de relieve Ward.

Y es que son cada año más los establecimientos que abren sus puertas en Miami para festejar esta fecha de intimidad a mesa y mantel, ante la falta de tiempo de muchos para cocinar o la negativa a poner la cocina hecha un Cristo y naufragar en el intento.

Algunas propuestas que merecen considerarse: The Social Club, en el hotel Kimpton’s Surfcomber de Miami Beach, sobresale con un menú degustación que ofrece un plato de cuchara, sopa de calabaza asada, para abrir apetito, seguido de jamón de pato con queso cheddar añejo y la roulada de pavo crujiente sacramentada con las clásicas guarniciones, como plato de fondo.

De postre, la imprescindible tarta de calabaza con “toffee”, manzana caramelizada y helado de vainilla.

La cocina estimulante del pavo en la cena de Acción de Gracias no falla tampoco en los grandes restaurantes neoyorquinos, como en el Café Boulud, del reconocido chef Daniel Boulud.

El menú de tres platos de estilo lionés enaltece al pavo a partir de una preparación muy hispánica y una serie de preámbulos exquisitos: roulada Sanglier de foie gras ahumado, cangrejo de Maine con semilla de mostaza y manzana crujiente y, como plato de fondo, la pechuga de pavo de granja relleno de castaña y pan ciabatta, acompañada de mermelada arándano y batata.

Por su parte, Meat Market, situado en la comercial y bulliciosa Lincoln Road, en South Beach (Miami), ofrece también una roulada de pierna de pavo rellena de pan amargo, maíz peruano, granada y “chutney” de arándano y jengibre, acompañado de verduras frescas braseadas.

El chef del restaurante The Dutch, Adonay Tafur, y el jefe de pastelería, Josh Gripper, han confeccionado para esta celebración un menú a precio fijo de 55 dólares: Pierna de pavo asado relleno y sacramentado con jugo y salsa de arándanos. El postre: crema quemada de calabaza con chantilly de canela y uvas pasas al ron.

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