La gastronomía ligera en Cuba tendrá nuevas reglas de organización y gestión con la Resolución 29/2026 del Ministerio del Comercio Interior (Mincin), publicada el 2 de octubre de 2026. Ordenar una red de puntos de venta es un paso administrativo; llenar sus mostradores exige algo más. La pregunta que deja abierta cabe en cualquier mesa familiar: ¿qué se podrá comprar, cuánto costará y estará disponible mañana?
La disposición introduce opciones de organización y gestión para los negocios. Pero el salto entre ordenar puntos de venta y mejorar la alimentación todavía necesita pruebas. En las fuentes consultadas no aparece un balance de aperturas adicionales, entregas sostenidas o precios que permita dar ese resultado por conseguido.
Qué es la gastronomía ligera en Cuba y qué negocios incluye
La resolución firmada el 18 de septiembre por Betsy Díaz Velázquez integra puntos fijos y móviles de comida de preparación sencilla y consumo rápido. Su propio preámbulo remite a regulaciones de 2020 para la venta de alimentos ligeros. Hay una nueva norma; la actividad tiene historia.
Ese antecedente también aparece en la información de Cubadebate del 2 de octubre, recuperada en una versión indexada. Según esa cobertura, basada en información de la ACN, la directora general de Servicios del Mincin, Grettel Portales Pérez, explicó que se busca ordenar negocios que ya funcionaban bajo ese formato.
La publicación menciona 20 actores identificados y recoge la intención de acercar la oferta a las comunidades. Conviene leer la cifra por lo que dice: identificar participantes no equivale a inaugurar 20 establecimientos, sumar 20 cocinas ni garantizar 20 mostradores abastecidos.
El titular oficialista anuncia un avance hacia la creación de la red. Ese avance administrativo tiene contenido concreto. Convertirlo en una victoria alimentaria antes de comprobar sus efectos sería adelantar la celebración.
Qué cambia la Resolución 29/2026 y cuándo entra en vigor
La norma permite formar cadenas comerciales. Los actores económicos con actividad gastronómica aprobada, autorización comercial para puntos de venta y tres o más puntos podrán competir en licitaciones para gestionar establecimientos o centros de elaboración. También contempla recuperar medios móviles estatales con inversiones propias o mediante asociaciones. Son herramientas que podrían facilitar el funcionamiento de los negocios; su utilidad dependerá de cómo se ejecuten.
A los mayoristas encargados de compras públicas se les encomienda estabilizar productos para las ofertas especializadas. La disposición entra en vigor siete días después de publicarse. Al publicarse este análisis, el 4 de octubre de 2026, todavía no está vigente. Desde su entrada en vigor, las empresas municipales tendrán diez días naturales para identificar los establecimientos potencialmente entregables.
Ese calendario sirve para exigir actuaciones a la administración. Para seguir sus efectos en la calle hacen falta otras fechas: cuándo abrirá cada punto, cuándo recibirá mercancía y cuántos días conseguirá mantener el servicio.
La obligación de abastecer tampoco permite conocer las cantidades que llegarán. Entre el encargo ministerial y la comida servida están las compras, el transporte, la elaboración y la reposición. La recuperación de activos apunta a movilizar recursos y gestión, pero el documento no permite calcular cuántos equipos están deteriorados ni cuánto costará ponerlos a funcionar.
Precios y abastecimiento: las preguntas pendientes
El problema del bolsillo ya tiene testimonios en Cubanos por el Mundo. En nuestro reportaje sobre salarios y alimentos recogimos una referencia de pollo a 800 pesos la libra, citada por entrevistados en un video de Cubanos por el Mundo – Live publicado el 23 de septiembre. Es un precio testimonial, no una tarifa nacional ni el precio anunciado para esta nueva red.
Sirve, sin embargo, para recordar qué debe medirse: la relación entre la oferta y los ingresos de quienes necesitan comprarla. Una cafetería puede quedar a pocos pasos de casa y seguir fuera del alcance económico de sus vecinos.
El mismo examen estaba pendiente en la inauguración de un mercado en Boyeros que analizamos el 30 de septiembre. La información oficial hablaba de descuentos y mostraba productos durante la visita de la ministra. Nuestra cobertura señaló que faltaba una relación de precios para comprobar cuánto ahorraría una familia. Es otro establecimiento y otro anuncio, pero la exigencia de rendir cuentas es la misma.
Para evaluar la gastronomía ligera hacen falta un inventario inicial, inversiones ejecutadas, locales efectivamente incorporados y datos de ventas y abastecimiento. Contar como nuevas las unidades que ya existían inflaría el resultado. Mostrar un negocio abastecido un día tampoco resolvería la pregunta sobre su continuidad.
Al Mincin le corresponde explicar qué oferta adicional producirá esta reorganización y publicar precios comparables con salarios y pensiones. Los instrumentos aprobados pueden ser útiles. El régimen tendrá que demostrarlo cuando pase el anuncio y el vecino vuelva a comprar.
La Gaceta ya tiene su resolución. La mesa cubana sigue esperando resultados.
Análisis de Cubanos por el Mundo basado en la resolución íntegra, la versión indexada de la cobertura de Cubadebate y los antecedentes propios enlazados.