El quimbombó, también conocido como ocra, ha sido un ingrediente básico en la cocina cubana, pero hoy en día enfrenta el riesgo de desaparecer de los platos familiares debido a la inflación que lo hace inaccesible, además de la pérdida de las tradiciones culinarias.
Este alimento, rico en fibra y utilizado comúnmente en sopas y guisos, ha visto cómo su popularidad disminuye con las nuevas generaciones que apenas saben prepararlo, además de que su precio se ha disparado.
Hace un año el precio de una libra de quimbombó rondaba los 100 pesos en mercados como el de 19 y B, en El Vedado, este año ha alcanzado los 150 pesos y llegó a los 200 a principios de 2024.
Sin embargo, el verdadero desafío para las familias cubanas es conseguir los otros ingredientes necesarios para cocinarlo, como la carne, especias, ajo y cebolla, que también han experimentado aumentos considerables en sus precios.
Una cubana jubilada de Centro Habana y devota de la santería, Zenaida, heredó la receta de quimbombó de su madre, una tradición familiar que ahora se enfrenta al desinterés de las nuevas generaciones.
“A mis nietos no les gusta, y mi hija dice que le da asco”, comenta frustrada a 14ymedio. La mujer recuerda cómo en su juventud era común ver quimbombó en cualquier mercado o timbiriche, pero hoy en día, pocos jóvenes lo consumen o saben cómo prepararlo.
La receta tradicional comienza por “quitarle la baba”, una sustancia gelatinosa característica del quimbombó. Luego, se hierve y se le añade un sofrito con carne, preferiblemente de res o puerco, e incluso chicharrones, como solía hacer su madre.
A pesar de su arraigo en las cocinas cubanas y caribeñas, la disponibilidad del quimbombó ha disminuido. “Los guajiros ya no lo siembran tanto, porque no se vende”, señala un comerciante ambulante, mientras lamenta que los jóvenes prefieran pizzas o croquetas en lugar de los platos tradicionales.
El alto costo de la vida en la isla y la creciente desconexión con las tradiciones culinarias han hecho del quimbombó un lujo inalcanzable para muchos.
Lo que antes era un alimento popular y accesible, hoy se convirtió en un símbolo de la inflación y la nostalgia por un tiempo en que la cocina cubana estaba más presente en los hogares.
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Redacción Cubanos por el Mundo